Забытое ремесло

Сегодня пастилу можно купить в любом кондитерском магазине, её подают на десерт едва ли не в каждом доме. Но мало кто знает, что привычные нам брусочки пастилы отличаются от одноимённого древнего лакомства по всем статьям - и по вкусу, и по виду, и по технологии приготовления. Единственное, пожалуй, что их роднит, так это яблоки. Кому первому пришло в голову сделать из яблок пюре и поставить его в печь, история умалчивает, но исследователи утверждают, что этому ремеслу около 7 столетий. Как делали пастилу в древности?

Какие секреты её приготовления были в дворянских семьях? Из каких яблок получалась самая вкусная пастила? Кто занимался этой весьма непростой и очень тяжёлой работой? За что любили это лакомство Гоголь, Пушкин, Толстой? И можно ли сегодня отведать настоящую пастилу, приготовленную по старинным рецептам?