Знак качества

Соленые огурчики и помидорчики, квашеная капуста! И другие соления, которыми уставлены прилавки в магазинах и на рынках. Что, кроме отеков и раздражения ЖКТ, вызывают эти продукты? Почему их производство пугает, и прессе никто этот нехитрый процесс показывать не хочет? Как соленая капуста стала модной и полезной? А рассол, спасение алкоголиков, был признан ядом?